Mexiko

Mexikos Chorizo kam mit den spanischen Kolonisten, wurde aber zu etwas Neuem. Das Schweinefleisch ist roh, nicht getrocknet. Getrocknete Chilis (Ancho, Guajillo, Pasilla) ersetzten Pimentón. Essig hält sie leuchtend rot und säuerlich. Köche drücken sie aus der Hülle und braten sie lose für Tacos, Huevos, Tortas und Queso Fundido. Jeder Markt hat einen Stand, der sie meterweise verkauft. Toluca im Bundesstaat Mexiko nennt sich die Chorizo-Hauptstadt.

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Würste aus dieser Region

Mexikanische Chorizo

Mexiko

Mexikanische Chorizo ist eine frische, intensiv gewürzte Wurst. Schweinehackfleisch bildet die Basis, stark gewürzt mit Chili, Knoblauch und Essig. Im Gegensatz zum spanischen Pendant wird sie normalerweise nicht geräuchert oder gepökelt. Man bröselt und kocht sie oft in Tacos, Eiern oder Quesadillas.

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