Mallorca, Balearen

Spanien

Mallorca ist die grösste der Balearischen Inseln und liegt im westlichen Mittelmeer vor der Ostküste Spaniens. Die Insel gliedert sich in drei verschiedene Landschaften: die Serra de Tramuntana im Nordwesten, die flache Landwirtschaftsebene Es Pla im Zentrum und die Kalksteinhügel des Llevant im Osten. Das Innere ist der Ursprung der Sobrassada. Die Schweinehaltung war jahrhundertelang ein zentrales Element des mallorquinischen Landlebens, und die alljährliche Matança im November und Dezember bleibt ein Familien- und Gemeinschaftsereignis in den Dörfern von Es Pla. Das schwarze Schwein, Porc negre, weidet auf Johannisbrot, Feigen und Eicheln auf den Bauernhöfen im Inselinnern. Sein Fett ist weich und reich an Ölsäure, was Sobrassada bei Zimmertemperatur streichfähig hält. Palma bewahrt ein Netz alter Kellerrestaurants und Colmados, wo Schweinefleischprodukte im Mittelpunkt der Speisekarte stehen.

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Würste aus dieser Region

Sobrassada de Mallorca

Mallorca, Balearen

Sobrassada ist eine rohe, gereifte Wurst aus Mallorca, bei Zimmertemperatur streichfähig und durch eine grosse Menge gemahlenen süssen Paprikas tief rostrot gefärbt. Die Mischung aus gehacktem Schweinefleisch, Paprika, Salz und schwarzem Pfeffer wird in natürliche Därme gestopft und wochenlang reifen gelassen. Während dieser Zeit wird das Fett weicher und der Paprika verteilt sich durch das Fleisch, bis die ganze Masse zu einer dichten, cremigen Paste wird. Die Version aus dem Porc negre, Mallorcas einheimischem schwarzen Schwein, hat ein reicheres Fett und einen tieferen Geschmack. Zwei EU-Schutzbezeichnungen decken das Produkt ab: die IGP Sobrassada de Mallorca für die Standardversion und eine engere Bezeichnung für Sobrassada ausschliesslich aus dem schwarzen Schwein der Insel.

Schweinstreichfähiggereift