Isan, Thailand

Thailand

Isan ist das nordöstliche Plateau Thailands und umfasst etwa ein Drittel der Landesfläche des Landes mit rund einem Drittel seiner Bevölkerung. Das Plateau liegt über dem Mekong-Flusstal im Norden und Osten, an der Grenze zu Laos und Kambodscha. Das Gelände ist flach und trocken, in der Trockenzeit anfällig für Dürre und während des Monsuns für Überschwemmungen. Khon Kaen, Udon Thani, Nakhon Ratchasima (Korat) und Ubon Ratchathani sind die grossen Städte. Die Region teilt mehr kulturellen und sprachlichen Boden mit Laos als mit Zentralthailand. Klebreis ist das Grundnahrungsmittel statt dem Jasminreis Zentralthailands. Die Isan-Küche entwickelte sich um Fermentation, Holzkohlegrillen und rohe Kräutersalate als dominierende Techniken. Som Tam, Larb und Sai Krok Isan sind die drei Gerichte, die weltweit am stärksten mit der Region verbunden sind.

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Würste aus dieser Region

Sai Krok Isan

Isan, Thailand

Sai Krok Isan ist eine fermentierte Schweine- und Reiswurst aus dem Nordosten Thailands, der Region Isan. In kurzen Würsten aufgerollt und von Holzkohlegluten strangweise verkauft, ist sie das dominierende Strassengericht der Region und eine der bekanntesten Würste Südostasiens. Das Merkmal ist eine kontrollierte Fermentation: Rohes Schweinefleisch, gekochter Klebreis, Knoblauch, Salz und schwarzer Pfeffer werden gemischt und zwei bis vier Tage bei warmem Wetter fermentiert. Der Reis ernährt Milchsäurebakterien, die die Wurst von innen heraus säuern. Das Ergebnis ist eine pralle, leicht faltige Wurst mit leichter Säure und tiefem Schweinefleischgeschmack. Holzkohle zieht die Hülle zusammen und knuspert das Äussere, während das Innere saftig bleibt. Die Wurst wird in kleinen Bissen gegessen, in rohes Kohlblatt gewickelt oder neben frisch geschnittenem Ingwer und Vogelaugenchilis serviert.

Schweinfermentiertthailändisch