Buenos Aires und die Pampa

Argentinien

Buenos Aires und die umliegende Pampa bilden das Herzland der argentinischen Fleischkultur. Die flachen Grasländer ernährten Millionen von Rindern und brachten die Gaucho-Tradition des offenen Feuers hervor. Jede Nachbarschafts-Parrilla in Buenos Aires führt ihre Wurzeln auf jene Pampas-Lagerfeuer zurück. Die Stadtviertel San Telmo und Mataderos halten die alten Metzgertraditionen am Leben, während Palermos gehobene Parrillas sie für ein globales Publikum neu interpretieren. Morcilla, Chorizo Criollo und die gesamte Palette der Achuras eröffnen hier jedes Asado.

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Würste aus dieser Region

Argentinische Morcilla

Argentinische Morcilla

Buenos Aires und die Pampa

Morcilla ist der Auftakt jedes argentinischen Asados. Der Asador legt diese Blutwürste zuerst auf den Grill, weil sie am schnellsten garen, und gewinnt so Zeit, während Rinderrippchen und Flanken langsam über der Glut ihren Platz finden. Die Criolla-Version, vorherrschend in Buenos Aires und der Pampa, füllt Schweineblut mit gehackter Zwiebel, Kreuzkümmel und Oregano in Naturdarm. Gegrillt, bis die Haut Blasen wirft und aufplatzt, gibt jeder Bissen den Weg frei zu einem weichen, eisenreichen Inneren. Argentinier essen Morcilla heiß, oft in Brot gesteckt als Morcipan, im Stehen rund um die Parrilla mit einem Glas Malbec.

BlutwurstgegrilltSchwein