Beirut, Libanon

Libanon

Beirut liegt am östlichen Ende des Mittelmeers, eine Stadt von 2 Millionen Menschen zwischen Meer und dem Libanon-Gebirge eingeklemmt. Seine Esskultur schöpft aus Jahrhunderten des Handels: phönizisch, osmanisch, französisches Mandat und eine libanesisch-christliche Tradition, die Wein und Schweinefleisch auf dem Tisch hielt. Das Mezze-Format entstand hier und breitete sich aus. Metzger in Beiruts älteren Vierteln stellen noch immer Makanek, Kibbeh und Kofta von Grund auf her.

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Würste aus dieser Region

Makanek

Makanek

Beirut, Libanon

Makanek sind kleine libanesische Gewürzwürste, in Schafsdärme gefüllt und zu fingergroßen Gliedern von etwa 5 bis 7 Zentimetern verdreht. Das Fleisch ist eine Mischung aus Rind und Lamm, mit Lammfett oder Rindertalg, der den erforderlichen Fettgehalt von 20 bis 30 Prozent liefert. Die Gewürzmischung ist warm statt scharf: Koriander, Paprika, Schwarz- und Weißpfeffer, Muskatnuss, Nelke und Zimt, geschärft mit einem Schuss Rotweinessig. Pinienkerne kommen ganz hinein, nicht gemahlen. Makanek kommen in der Pfanne gebraten, noch zischend, mit Granatapfelmelasse glasiert, in einer kleinen Kupfer- oder Tonschale auf den Tisch.

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