Ardèche, Frankreich

Frankreich

Die Ardèche ist ein gebirgiges Departement in der Region Auvergne-Rhone-Alpes in Süd-Zentralfrankreich. Kastanienwälder bedecken die Hänge. Granitplateaus erheben sich über tiefe Flussschluchten. Das Klima ist kontinental in der Höhe, mediterran im südlichen Tiefland. Schweine fraßen hier jahrhundertelang Kastanien und Eicheln, was Fleisch mit einer besonderen Süße ergab. Die trockene Bergluft, kalte Winter und steinerne Keller schaffen ideale Bedingungen für die Wursttrocknung. Die Departementshauptstadt ist Privas. Seit 2010 schützt die Europäische Union den Namen 'Saucisson de l'Ardeche' mit einem IGP-Siegel.

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Würste aus dieser Region

Saucisson Sec de l'Ardèche

Saucisson Sec de l'Ardèche

Ardèche, Frankreich

Eine luftgetrocknete Schweinswurst aus den Bergen der Ardèche in Süd-Zentralfrankreich. Grob gehacktes Schweinefleisch lokaler Rassen wird mit Salz, schwarzem Pfeffer und Knoblauch in Naturdärme gefüllt. Manche Hersteller geben Rotwein dazu. Die Würste hängen vier bis acht Wochen in kühler Bergluft und entwickeln einen weissen Penicillium-Belag auf der Oberfläche. Seit 2010 schützt das IGP-Siegel den Namen. Dünn geschnitten zum Apéritif, im Picknickkorb oder auf der Charcuterie-Platte: dieser Saucisson trägt das Terroir der kastanienbedeckten Hügel und Granitplateaus.

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