Weihnachts-Verivorst mit Mulgikapsad und Preiselbeere

Weihnachts-Verivorst mit Mulgikapsad und Preiselbeere

Rezepte mit Verivorst

Das Herzstück jedes estnischen Jõululaud — des Weihnachtstischs. Verivorst mit Butter im heissen Ofen gebacken, dazu Mulgikapsad (Sauerkraut, lange mit Schweinerippen und Graupen geschmort) und ein Löffel kalter Preiselbeermarmelade am Rand jedes Tellers. Die Tradition sagt, sieben oder zwölf Gerichte am Tisch bringen Glück. Verivorst ist immer eines davon.

Vorbereitungszeit

20 min

Kochzeit

2 hours 30 min

Portionen

6

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

  • 8 Verivorst-Würste (insgesamt ca. 1,2 kg)
  • 100g Butter
  • Für die Mulgikapsad:
  • 800g Sauerkraut, abgetropft
  • 500g Schweinerippchen oder Schweinebauch, in Stücken
  • 150g Perlgraupen
  • 1 grosse Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Karotten, in Scheiben
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Kümmelsaat
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Zum Servieren:
  • Preiselbeermarmelade
  • Geröstete Babykartoffeln
  • Saure Sahne

Zubereitung

1

Mulgikapsad 3 Stunden im Voraus beginnen. Die Schweinestücke in einem schweren Topf 5 Minuten anbraten, dann Zwiebel und Karotten dazu und weitere 5 Minuten weich dünsten.

2

Sauerkraut, Perlgraupen, Lorbeerblatt, Kümmel und 1 Liter Wasser dazu. Abdecken und bei sehr niedriger Hitze 2 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die Graupen sollen quellen, das Schwein zerfallen.

3

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Verivorst auf ein Backblech legen, die Butter in kleinen Würfeln drumherum und obenauf verteilen, einen Schuss Wasser ans Blech geben. Mit Alufolie abdecken.

4

Abgedeckt 25 Minuten backen, dann die Folie abnehmen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Hülle dunkel wird und die Oberfläche glänzt. Die Hüllen dürfen nicht platzen.

5

Anrichten: ein Hügel Mulgikapsad pro Teller, zwei Verivorst obenauf, eine Handvoll Bratkartoffeln, ein Löffel kalter Preiselbeermarmelade am Rand, ein Klecks saurer Sahne neben dem Kraut. Ein Stück kalte Butter auf die heisse Wurst, direkt vor dem Servieren.

Tipps

Schmeckt das Sauerkraut sehr sauer, kurz unter kaltem Wasser abspülen, bevor es in den Topf kommt. Die Perlgraupen brauchen die vollen zwei Stunden zum Quellen — unterkochte Graupen sind der häufigste Fehler. Preiselbeermarmelade ist nicht verhandelbar; Cranberrysauce ist der nächste Ersatz.