Tortilla de Chorizo

Dies ist nicht die mexikanische Tortilla. Auf Rioplatense-Spanisch bedeutet Tortilla eine dicke Ei-Frittata, die in einer Pfanne gegart wird, zur Hälfte auf einem Teller gewendet und zurückgeglitten, um die zweite Seite zu garen. Die Chorizo, in Scheiben geschnitten und gebraten, bis die Ränder knusprig sind, kommt in eine geschlagene Eibasis mit Zwiebel und Kartoffel. Das Ergebnis ist dicht und reichhaltig, in Keile geschnitten und bei Raumtemperatur gegessen. Es taucht bei uruguayischen Familienmittagessen auf, auf dem Wochenendmarkt und als Verwendung für übrig gebliebene gegrillte Chorizo vom Vortag.

Vorbereitungszeit

15 min

Kochzeit

25 min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

2 Chorizo-Uruguayo-Würste, in 1-cm-Scheiben geschnitten
5 große Eier
2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und dünn geschnitten
1 weiße Zwiebel, dünn geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
Optional: frische Petersilie zur Garnierung

Zubereitung

Einen Esslöffel Öl in einer 22-24 cm beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffelscheiben hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht golden sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Im gleichen Pan die Zwiebel hinzufügen und 4-5 Minuten garen, bis sie weich ist. Die Chorizo-Scheiben hinzufügen und 3-4 Minuten braten, bis die Ränder Farbe haben. Alles aus der Pfanne nehmen.

Die Eier in einer großen Schüssel mit Salz und schwarzem Pfeffer schlagen. Die gekochten Kartoffeln, Zwiebel und Chorizo hinzufügen. Sanft vermischen.

Das restliche Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze in die Pfanne geben. Die Eimischung hineingießen. 8-10 Minuten ungestört garen, bis die Ränder fest sind und die Mitte meist fest, aber oben noch leicht feucht ist.

Einen großen flachen Teller über die Pfanne legen und die Tortilla in einer Bewegung auf den Teller kippen. Mit der ungegarten Seite nach unten zurück in die Pfanne gleiten lassen. Weitere 4-5 Minuten garen, bis sie durchgesetzt ist.

Auf eine Servierplatte gleiten lassen. 5 Minuten abkühlen lassen, bevor es in Keile geschnitten wird. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Tipps

Das Wenden ist der schwierigste Teil. Einen Teller verwenden, der breiter als die Pfanne ist. Zuversichtlich sein und es in einer schnellen Bewegung tun. Ein zögerndes Wenden führt dazu, dass die Tortilla faltet. Die Tortilla ist am nächsten Tag auch ausgezeichnet kalt, dünn geschnitten und mit Brot gegessen.