Salam d'la Duja mit warmer Polenta
Rezepte mit Salam d'la Duja
Die piemontesische Art, Salam d'la Duja zu essen: aus dem Schmalztopf nehmen, das Fett mit dem Messerrücken abkratzen, dick aufschneiden und neben einem Berg warmer Polenta mit einem Glas Barbera servieren. Kein Kochen der Salami nötig. Die Polenta übernimmt gleichzeitig die Rolle von Teller und Beilage.
Vorbereitungszeit
5 min
Kochzeit
40 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 300g Salam d'la Duja (eine ganze Salami aus dem Topf)
- 250g grobe Polenta (Bramata)
- 1L Wasser
- 1 TL Salz
- 30g Butter
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den Salam d'la Duja aus dem Schmalz nehmen. Das überschüssige Fett mit dem Messerrücken abkratzen, dann mit grobem Papier oder einem sauberen Tuch abwischen. Die Haut abziehen.
Das Wasser mit Salz in einem schweren Topf zum Kochen bringen. Die Polenta in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl einrieseln lassen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, um Klumpen zu verhindern.
Hitze auf niedrig reduzieren. Die Polenta alle paar Minuten mit einem Holzlöffel rühren, 35 bis 40 Minuten lang, bis sie sich vom Topfrand löst und eine dicke, cremige Konsistenz hat.
Die Butter und ein paar Umdrehungen schwarzen Pfeffer einrühren. Die Polenta auf Teller löffeln.
Die Salami in etwa 5mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben neben die Polenta legen. Mit Barbera d'Asti oder Gattinara servieren.
Tipps
Die Salami dick schneiden. Dünne Scheiben verlieren die weiche, streichfähige Textur, die die Schmalzkonservierung ihr verleiht. Wer keine Bramata-Polenta findet, kann jedes grob gemahlene Maismehl verwenden. Instant-Polenta funktioniert nicht.