Nem Chua Rau Sống (Nem Chua mit frischem Kräuterteller)

Nem Chua Rau Sống (Nem Chua mit frischem Kräuterteller)

Rezepte mit Nem Chua

Rau Sống bedeutet frisches rohes Gemüse und Kräuter, und in der vietnamesischen Tischkultur begleitet ein Rau-Sống-Teller die meisten gegrillten oder gepökelten Fleischgerichte selbstverständlich. Hier wird er speziell für Nem Chua aufgebaut: bittere Perilla, süsses Basilikum, knackige Wasserspinatstiele, Gurke und Bananenblüte neben der fermentierten Wurst und einer Schüssel Dipsauce.

Vorbereitungszeit

20 min

Kochzeit

0 min

Portionen

3

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 10 Nem-Chua-Päckchen
  • 1 grosse Handvoll Perillabl ätter (Tía Tô)
  • 1 grosse Handvoll Vietnamesische Minze (Rau Răm)
  • 1 grosse Handvoll Thai-Basilikum (Rau Quế)
  • 1 kleine Gurke, in Stäbe geschnitten
  • 100g Bananenblüte (Bắp Chuối), fein gehackt (optional)
  • 1 Handvoll Bohnensprossen
  • Für Nước Chấm: 3 EL Fischsauce
  • 3 EL Limettensaft
  • 2 EL Zucker
  • 4 EL Wasser
  • 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
  • 2 Bird's-Eye-Chilis, geschnitten

Zubereitung

1

Nước Chấm zubereiten: Zucker im Wasser und in der Fischsauce auflösen, dann Limettensaft, Knoblauch und Chili hinzufügen. Abschmecken: Die Sauce sollte Sauer, Salzig, Süss und eine leichte Schärfe ausbalancieren. In kleine individuelle Diptassen giessen.

2

Alle Kräuter und Gemüse waschen und trocken tupfen. Bananenblüte sehr fein hacken, falls verwendet, und in einer Schüssel kaltem Wasser mit einem Spritzer Limettensaft bis zur Verwendung aufbewahren, um Braunfärbung zu verhindern.

3

Kräuter und Gemüse auf einem grossen flachen Teller oder Bananenblatt anordnen: Perilla an einem Ende, Vietnamesische Minze, Basilikum, Gurkenstäbe, abgetropfte Bananenblüte falls verwendet, und Bohnensprossen. Die verschiedenen Kräuter in losen Häufchen halten, damit die Gäste wählen können.

4

Die Nem-Chua-Päckchen auswickeln und die Würste in einer separaten flachen Schüssel platzieren, ganz oder der Länge nach halbiert.

5

Beide Teller gleichzeitig am Tisch servieren. Jeder Gast nimmt ein Blatt Perilla oder Basilikum, fügt ein Stück Nem Chua hinzu, ein paar Kräuter und eine Gurkenscheibe, und taucht den zusammengestellten Bissen in den Nước Chấm.

Tipps

Vietnamesische Minze (Rau Răm) hat eine pfeffrige, leicht medizinische Note, die der Säure des Nem Chua besser standhält als Thai-Basilikum. Wenn nur ein Kraut verfügbar ist, ist Rau Răm die stärkere Wahl. Bananenblüte fügt einen faserigen Biss und eine leichte Bitterkeit hinzu; sehr fein hacken oder sie überwältigt den Kräuterteller.