Nem Chua Rán (Frittiertes Nem Chua)

Nem Chua Rán (Frittiertes Nem Chua)

Rezepte mit Nem Chua

Nem Chua Rán nimmt die fermentierte Wurst und gibt sie in heisses Öl, das die Außenseite zu einer geknackten Schale knusprig macht, während das saure, knoblauchartige Innere warm und nachgiebig bleibt. Das Braten treibt einen Teil der Milchsäure aus und konzentriert stattdessen den Schweinefleischgeschmack.

Vorbereitungszeit

5 min

Kochzeit

8 min

Portionen

2

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 8 Nem-Chua-Päckchen
  • Neutrales Öl zum Frittieren (etwa 500ml)
  • 2 EL süsse Chilisauce
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 TL Zucker
  • 2 Bird's-Eye-Chilis, geschnitten
  • Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1

Die Nem-Chua-Päckchen auswickeln und die Würste mit Küchenpapier trocken tupfen. Sie sollten Raumtemperatur haben.

2

Dipsauce mischen: Süsse Chilisauce, Fischsauce, Limettensaft und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Chilischeiben hinzufügen und umrühren. Beiseitelegen.

3

Öl in einen kleinen Topf oder Wok bis zu einer Tiefe von etwa 5 cm giessen. Auf 175°C erhitzen.

4

Den Nem Chua in Chargen von drei oder vier in das Öl absenken. 2–3 Minuten frittieren, einmal wenden, bis die Außenseite goldgelb und leicht geknackt ist.

5

Eine Minute auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiss mit der Dipsauce und ein paar Zweigen frischen Korianders servieren.

Tipps

Nicht aus der Kälte frittieren: Nem Chua direkt aus dem Kühlschrank blubbert und spritzt, wenn die kalte Feuchtigkeit auf das heisse Öl trifft. Mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur warten. Die Frittierzeit ist kurz — zu langes Kochen verwandelt das Äussere von knusprig in lederartig.