Nem Chua Cuốn (Reispapier-Röllchen mit frischen Kräutern)

Nem Chua Cuốn (Reispapier-Röllchen mit frischen Kräutern)

Rezepte mit Nem Chua

Nem Chua Cuốn ist der Roll-es-selbst-Ansatz zum Essen von fermentierter Schweinswurst. Aufgeweichtes Reispapier wird flach ausgelegt, eine Scheibe Nem Chua landet an einem Ende neben Gurkenstäben, Reisvermicelli, Minze und Perilla, und das Ganze rollt zu einem kompakten Zylinder. Die Dipsauce, Nước Chấm mit Limette und Chili geschärft, liefert die einzige Wärme.

Vorbereitungszeit

20 min

Kochzeit

5 min

Portionen

2

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 8 Nem-Chua-Päckchen
  • 8 runde Reispapierblätter (Bánh Tráng)
  • 80g Reisvermicelli (Bún), gekocht und abgekühlt
  • 1 kleine Gurke, in dünne Stäbchen geschnitten
  • 1 Handvoll frische Minzblätter
  • 1 Handvoll Perillabl ätter (Tía Tô)
  • 1 Handvoll Bohnensprossen
  • 2 EL Fischsauce
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 EL Zucker
  • 3 EL Wasser
  • 2 Bird's-Eye-Chilis, geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben

Zubereitung

1

Dipsauce zubereiten: Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Knoblauch und die Hälfte der Chilischeiben hinzufügen. Abschmecken und das Gleichgewicht von Sauer, Salzig und Süss anpassen.

2

Die Nem-Chua-Päckchen auswickeln und jede Wurst quer in drei oder vier etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

3

Eine breite, flache Schüssel mit warmem Wasser füllen. Ein Reispapierblatt 8–10 Sekunden in das Wasser tauchen, bis es weich und biegsam, aber nicht schlaff wird. Flach auf einer sauberen Fläche ausbreiten.

4

Im unteren Drittel des Reispapiers eine kleine Menge Vermicelli, zwei oder drei Nem-Chua-Scheiben, zwei Gurkenstäbe und ein paar Zweige Minze und Perilla schichten. Eine Prise Bohnensprossen hinzufügen.

5

Den unteren Rand über die Füllung klappen, die Seiten einfalten, dann fest nach vorne rollen, um einen dichten Zylinder zu formen. Mit den restlichen Blättern wiederholen.

6

Die Röllchen ganz oder diagonal geschnitten servieren. Die Dipsauce und die restlichen Chilischeiben danebenstellen.

Tipps

Reispapier reisst, wenn es zu lange einweicht. Nehmt es aus dem Wasser, solange es sich noch leicht steif anfühlt — es weicht auf dem Brett weiter auf, während ihr die Füllung hinzufügt. Nem Chua sollte vor dem Rollen Raumtemperatur haben: Direkt aus dem Kühlschrank ist es zu fest und seine Säure ist gedämpft.