In der Pfanne gebratene Mustamakkara mit Preiselbeermarmelade
Rezepte mit Mustamakkara
So isst Tampere Mustamakkara zu Hause, wenn der Markt geschlossen hat. Dicke Scheiben in Butter angebraten, bis die Hülle knackt, auf einem Holzbrett serviert mit einem Löffel kalter Preiselbeermarmelade und einem Glas kalter Milch daneben. Fünfzehn Minuten, zwei Zutaten, das kanonische Pirkanmaa-Abendessen.
Vorbereitungszeit
5 min
Kochzeit
8 min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 1 Hufeisen Mustamakkara (ca. 400g)
- 2 EL Butter
- Preiselbeermarmelade, kalt aus dem Kühlschrank
- Kalte Vollmilch, zum Trinken
- Dunkles finnisches Roggenbrot, optional
Zubereitung
Die Mustamakkara in 3-Zentimeter-Stücke schneiden. Die Hülle nicht abziehen — der Biss gehört dazu.
Die Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Sie sollte schäumen, aber nicht bräunen.
Die Scheiben mit der flachen Seite in die Pfanne legen, Platz lassen, nicht stapeln. 3 Minuten braten, bis die Hülle dunkel wird und knistert.
Wenden und die andere Seite weitere 2 bis 3 Minuten braten. Das Innere ist schon durchgegart; man knuspert nur die Oberfläche und wärmt die Mitte.
Auf ein Holzbrett gleiten lassen. Einen grosszügigen Löffel kalter Preiselbeermarmelade neben die Wurst geben — nie obenauf. Milch ins Glas einschenken. Im Wechselbiss zwischen heisser Wurst und kalter Marmelade essen.
Tipps
Alt gewordene oder aufgetaute Mustamakkara braucht nur einen Schuss Wasser in der Pfanne zum Aufdämpfen, bevor die Butter dazukommt. Die Mikrowelle ist die einzige Methode, die man auslässt — die Hülle wird zäh, das Innere trocken.