Dublin Coddle
Rezepte mit Irische Wurst
Dublin Coddle ist das älteste Arbeiterklasse-Eintopfgericht der Stadt: Schweinswürste, Rückenspeck, Zwiebel und Kartoffel, langsam in einem Topf geköchelt, bis alles in einer blassen, herzhaften Brühe weich wird. Kein Anbraten, kein Frittieren — nur ein langes, sanftes Köcheln. Es war historisch ein Donnerstagsgericht, da freitags kein Fleisch gegessen wurde. Mit Sodabrot und einem Pint Stout servieren.
Vorbereitungszeit
15 min
Kochzeit
1 hr
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 8 Ispíní-Würste
- 200g Rückenspeck-Rashers, gedrittelt
- 4 mittelgroße Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 6 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln, geschält und halbiert
- 500ml Wasser oder leichte Schweinebrühe
- Kleines Bund glatte Petersilie, gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Sodabrot zum Servieren
Zubereitung
Ofen auf 160°C vorheizen. In einem großen schweren Topf oder Schmortopf Speck, dann Zwiebeln, dann Würste, dann Kartoffeln schichten. Jede Schicht mit Pfeffer würzen.
Wasser oder Brühe darüber gießen. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte des Topfes reichen. Auf dem Herd zum sanften Köcheln bringen.
Mit einem eng schließenden Deckel abdecken und in den Ofen stellen. 45 Minuten bis 1 Stunde kochen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und die Würste durchgegart sind.
Petersilie darüber streuen. Mit Salz würzen. Direkt aus dem Topf mit Sodabrot zum Aufwischen der Brühe servieren.
Tipps
Mehligkochende Kartoffeln verwenden — sie zerfallen teilweise und dicken die Brühe ein. Eine feste Salzkartoffel bleibt in Würfeln und verfehlt den Sinn.