KI-generiert Gozitanische Ftira mit maltesischer Wurst
Rezepte mit Zalzett tal-Malti
Die Ftira Għawdxija ist Gozos offener Brotkuchen, dessen Ursprung im Dorf Nadur liegt. Die klassische Füllung besteht aus dünnen Kartoffelscheiben auf Ġbejniet, und viele Köche auf Gozo legen Scheiben maltesischer Wurst dazu. Der Teigrand wird über die Füllung geschlagen, die Mitte bleibt offen.
Vorbereitungszeit
2 h 30 min
Kochzeit
20 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 175 ml warmes Wasser
- 1 TL Trockenhefe
- 1 EL Olivenöl, plus 1 EL für die Kartoffeln
- ½ TL Salz, plus 1 TL für die Eier
- 1-2 EL feiner Hartweizengrieß
- 3 Eier
- 4-5 frische Ġbejniet
- 2 halbgetrocknete, gepfefferte Ġbejniet
- 1 große Kartoffel, geschält und in dünne Scheiben
- 2 maltesische Würste, in Scheiben
Zubereitung
Warmes Wasser, Hefe und Olivenöl verrühren und einige Minuten stehen lassen. Mehl und Salz zugeben und etwa 10 Minuten glatt kneten. Abgedeckt 1½ Stunden gehen lassen.
Den Teig zusammenschlagen, in Grieß wenden und zu einer dicken Scheibe formen. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Die Wurstscheiben 3-4 Minuten in einer trockenen Pfanne anbraten, damit sie im Ofen sicher durchgaren.
Die Eier mit dem Salz verquirlen und beide Sorten Ġbejniet unterrühren. Die Kartoffelscheiben mit Olivenöl und einer Prise Salz mischen.
Den Ofen mit Blech oder Pizzastein auf 220 °C vorheizen. Den Teig zu einem Kreis von 40 cm ausrollen.
Die Käsemischung in die Mitte streichen und 10 cm Rand frei lassen. Kartoffel- und Wurstscheiben darauf verteilen, dann den Rand hochklappen und über die Füllung schlagen. Die Mitte bleibt offen.
15-20 Minuten backen, bis Brot und Kartoffeln goldbraun sind. In Stücke schneiden und mit Salat servieren.
Tipps
Keine Ġbejniet zur Hand? Fester Ricotta mit geriebenem Pecorino kommt nah heran. Die Kartoffel dünn schneiden, am besten mit dem Gemüsehobel, sonst bleibt sie in der kurzen Backzeit hart.