Droëwors-Potjie
Rezepte mit Droëwors
Ein Potjie ist ein Gusseiseneintopf, der über Kohlen gekocht wird, und diese Version verwendet rehydrierten Droëwors als Basisprotein neben Wurzelgemüse, Dosentomaten und Chakalaka. Die getrocknete Wurst gibt konzentriertes Rindfleisch und Koriander in die Brühe ab, was keine frische Wurst replizieren kann.
Vorbereitungszeit
20 min
Kochzeit
2 hours
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 300 g Droëwors, in 4 cm Stücke geschnitten
- 250 ml warmes Wasser (zum Rehydrieren des Droëwors)
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 1 große Zwiebel, grob gehackt
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 4 mittlere Karotten, in Stücke geschnitten
- 3 mittlere Kartoffeln, geschält und geviertelt
- 2 Pastinaken, in Stücke geschnitten (optional)
- 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
- 1 Dose (400 g) Chakalaka (mild oder scharf)
- 250 ml Rinderbrühe
- 1 Teelöffel geräucherter Paprika
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Servieren
Zubereitung
Die Droëwors-Stücke 20 Minuten im warmen Wasser einweichen. Dies erweicht das getrocknete Fleisch genug zum Durchgaren, und die Einweichflüssigkeit trägt Geschmack. Die Einweichflüssigkeit aufbewahren.
Ein Feuer bauen und auf niedrige, gleichmäßige Kohlen herunterbrennen lassen. Den Potjie über die Kohlen stellen und das Öl hinzufügen. Sobald heiß, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten kochen bis die Zwiebel weich wird.
Die eingeweichten Droëwors-Stücke und die Einweichflüssigkeit hinzufügen. Einmal umrühren, um sie mit der Zwiebel zu verbinden, dann 5 Minuten kochen lassen.
Karotten, Kartoffeln und Pastinaken hinzufügen, falls verwendet. Sie oben auflegen ohne zu rühren. Dosentomaten, Chakalaka und Rinderbrühe darübergießen. Geräucherten Paprika und gemahlenen Koriander hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Deckel auf den Potjie setzen und 1 Stunde 45 Minuten unberührt lassen. Den Kohlestand alle 30 Minuten prüfen und Glut hinzufügen, wenn die Temperatur sinkt. Die Flüssigkeit sollte leicht köcheln, nicht kochen. Nicht rühren.
Nach insgesamt 2 Stunden den Deckel abnehmen und die Kartoffeln mit einer Gabel testen. Sie sollten durchgehend weich sein. Die Brühe abschmecken und das Salz anpassen. In Schüsseln schöpfen und mit frischer Petersilie garnieren. Mit Pap oder knusprigem Brot servieren.
Tipps
Der Droëwors zerfällt nicht im Potjie. Er behält seine Form und wird zart statt sich aufzulösen. Die Einweichflüssigkeit ist es wert, aufgehoben zu werden: Sie hat bereits Koriander- und Rindfleischöle aus der getrockneten Wurst gezogen. Hier kein frisches Boerewors ersetzen.