Cotechino- und Linsensalat mit Senf-Vinaigrette
Rezepte mit Cotechino
Dieser Salat verwandelt einfache Cotechino in eine leichte, geschmackvolle Mahlzeit. Erdige Linsen, reichhaltige Wurst und eine scharfe Senf-Vinaigrette ergeben eine sättigende Kombination. Er ist perfekt für ein schnelles Mittagessen oder eine schmackhafte Beilage.
Vorbereitungszeit
15 min
Kochzeit
25 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 400g Cotechino-Wurst
- 200g braune oder grüne Linsen
- 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 1/2 Tasse gehackte frische Petersilie
- 2 EL Rotweinessig
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Die Linsen nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Während die Linsen kochen, die Cotechino etwa 20 Minuten in Wasser köcheln lassen, oder bis sie durcherhitzt ist. Aus dem Wasser nehmen und leicht abkühlen lassen. In 1/4-Zoll dicke Scheiben schneiden.
In einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen, die geschnittene Cotechino, die rote Zwiebel und die Petersilie vermischen.
In einer kleinen Schüssel den Rotweinessig, das Olivenöl und den Dijon-Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Vinaigrette über den Salat gießen und vermischen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Tipps
Cotechino profitiert von einem sanften Köcheln, um ein Platzen zu verhindern. Stellen Sie sicher, dass die Linsen nicht zu lange gekocht werden; sie sollten noch leicht bissfest sein.