Klassische Coppa di Testa

Den Schweinekopf gründlich unter kaltem, fließendem Wasser reinigen. Alle Borsten oder Rückstände entfernen.

Den Schweinekopf in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Karotten, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Koriandersamen und Pimentkörner hinzufügen. Den Weißwein dazugeben.

Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 3-4 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Abschäumen Sie jeglichen Schaum oder Verunreinigungen, die an die Oberfläche steigen.

Den Schweinekopf aus dem Topf nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Brühe abseihen und aufbewahren.

Sobald es kühl genug ist, um es zu verarbeiten, das Fleisch, die Haut und den Knorpel vom Kopf entfernen. Die Knochen entsorgen. Das Fleisch, die Haut und den Knorpel in kleine, mundgerechte Stücke hacken.

Eine Kastenform oder Terrinenform mit Mulltuch auslegen. Das gehackte Fleisch, die Haut und den Knorpel vermischen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung fest in die vorbereitete Form drücken.

Gießen Sie genügend von der reservierten Brühe über die Fleischmischung, um sie vollständig zu bedecken. Falten Sie das Mulltuch über die Oberseite und legen Sie ein Gewicht darauf (z. B. eine Dose Bohnen), um die Coppa di Testa zu pressen.

Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, damit die Coppa di Testa vollständig fest werden kann.

Zum Servieren die Coppa di Testa aus der Form nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Mit frischer Petersilie garnieren und kalt servieren.