Caldo Verde mit Chouriço
Rezepte mit Chouriço
Portugals bekannteste Suppe: Kartoffelbrühe, gehackter Grünkohl und in Scheiben geschnittene Chouriço. Die Wurst gibt ihr geräuchertes Paprikafett in die Brühe ab und färbt alles rostgold. Eine Schüssel reicht als Abendessen.
Vorbereitungszeit
15 min
Kochzeit
30 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 300g Chouriço, in Scheiben geschnitten
- 500g mehlige Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 200g Cavolo Nero oder Grünkohl, Stiele entfernt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, in Scheiben
- 3 EL Olivenöl
- 1,2 Liter Wasser oder leichte Hühnerbrühe
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 8 Minuten weich kochen.
Die Kartoffeln und die Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
Mit einem Kartoffelstampfer oder Stabmixer die Kartoffeln teilweise zerdrücken — die Brühe soll dick, aber nicht glatt sein.
Die Grünkohlblätter so fein wie möglich schneiden. In den Topf geben und 3 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind.
Die Chouriço-Scheiben hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Faden Olivenöl servieren.
Tipps
Verwenden Sie die stärkehaltigsten Kartoffeln, die Sie finden können — sie geben der Brühe Körper ohne Bindemittel. Den Grünkohl nicht zu lange kochen; er soll hellgrün bleiben.