Chorizo con Salsa Criolla
Rezepte mit Uruguayische Chorizo
Salsa Criolla ist keine gekochte Sauce. Es ist ein mazeriertes rohes Relish aus weißer Zwiebel, Tomate, grünem Paprika, Rotweinessig und Öl, fein gehackt und 30 Minuten vor dem Servieren stehen gelassen. Über frisch gegrillte Chorizo gegossen, trifft das kalte Relish die heiße Wurst und der Essig steigt in einem kurzen Dampf auf. Der Kontrast ist der ganze Punkt: gegrilltes Fett gegen rohe Säure, heiß gegen Raumtemperatur. Das ist der Standard-Tischservice in uruguayischen Parrillas neben dem Brotkorb.
Vorbereitungszeit
15 min
Kochzeit
12 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 4 Chorizo-Uruguayo-Würste
- 1 große weiße Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 2 reife Tomaten, entkernt und fein gewürfelt
- 1 grüner Paprika, fein gewürfelt
- 3 Esslöffel Rotweinessig
- 3 Esslöffel neutrales Öl (Sonnenblumen oder leichtes Olivenöl)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 Esslöffel frische glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung
Zwiebel, Tomate und grünen Paprika in einer Schüssel mischen. Essig und Öl hinzufügen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Gut umrühren und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Zwiebel erweicht leicht in der Säure.
Die Chorizo über mittelstarker Glut 12 Minuten grillen, einmal wenden, bis die Haut Blasen wirft und knusprig wird.
Die gegrillte Chorizo auf einer Servierplatte oder einem Holzbrett anrichten. Die Salsa Criolla sofort darüber löffeln. Petersilie hinzufügen, falls verwendet.
Mit Brot servieren, um die Säfte vom Teller aufzusaugen.
Tipps
Die Zwiebel so fein wie möglich hacken. Große Zwiebelstücke überwältigen die Wurst. Die Salsa hält sich bis zu zwei Tage im Kühlschrank, obwohl die Tomate weicher wird und die Farbe verblasst. Frisch ist besser. Die Petersilie erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.