Chorizo a la Parrilla

Chorizo a la Parrilla

Rezepte mit Uruguayische Chorizo

Dies ist die Asado-Version: Chorizo für sich gegrillt, ganz serviert mit Chimichurri und Brot als Beilage. Kein Aufschneiden, kein Sandwich. Der Asador legt die Würste auf den Grill, wenn die Glut am heißesten ist, wendet sie einmal und nimmt sie ab, wenn die Haut straff ist, in Linien verkohlt ist und das Fett durchgedrungen ist. Die Chorizo ruht zwei Minuten auf einem Holzbrett, bevor sie geschnitten wird. So funktioniert der Wurstgang bei einem uruguayischen Familien-Asado, bevor das Rindfleisch die Hauptgrillzeit übernimmt.

Vorbereitungszeit

5 min

Kochzeit

14 min

Portionen

4

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 4 Chorizo-Uruguayo-Würste
  • Chimichurri, zum Servieren
  • Knuspriges Brot, zum Servieren
  • Salsa Criolla (optional)

Zubereitung

1

Das Feuer mit Hartholz oder guter Holzkohle aufbauen und es zu glühender Kohle mit weißer Asche oben herunterbrennen lassen. Der Grillrost soll etwa 10-12 cm über der Glut sitzen.

2

Die Chorizo-Würste auf den Grill legen. Nicht einstechen. 6-7 Minuten auf der ersten Seite ungestört garen lassen.

3

Die Chorizo einmal mit einer Zange wenden. Weitere 6-7 Minuten auf der zweiten Seite garen. Die Hülle soll feste Grillmarkierungen und eine goldbraune bis dunkelbraune Farbe über den Großteil der Oberfläche haben.

4

Auf ein Holzbrett übertragen und 2 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird. Die Säfte verteilen sich neu und die Hülle festigt sich.

5

Ganz neben Chimichurri und Brot servieren. Gäste schneiden ihre eigene am Tisch.

Tipps

Maximal zwei Wendevorgänge. Chorizo, die ständig gedreht wird, bildet nie eine ordentliche Kruste. Wenn eine Parrilla mit einstellbarer Höhe vorhanden ist, hoch beginnen und den Rost nach dem ersten Wenden absenken, um mit direkterer Hitze zu finishen.