Uruguayisches Choripán
Rezepte mit Uruguayische Chorizo
Das Choripán ist Uruguays Streetfood. Gegrillte Chorizo, aufgeschnitten und offen in ein knuspriges Brötchen gelegt, abgeschlossen mit Salsa Criolla oder Chimichurri. Man isst es im Stehen. Das Brot saugt die Säfte auf und die Salsa Criolla schneidet das Fett mit roher Zwiebel und Essig. Jede Parrilla in Montevideo serviert eines. Der Mercado del Puerto verkauft sie ab Mittag, bis die Feuer erlöschen.
Vorbereitungszeit
10 min
Kochzeit
12 min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 2 Chorizo-Uruguayo-Würste
- 2 knusprige Brötchen (Pan francés oder ähnlich)
- Für Salsa Criolla: 1 weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 reife Tomate, fein gewürfelt
- Halber grüner Paprika, fein gewürfelt
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 2 Esslöffel neutrales Öl
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zuerst die Salsa Criolla zubereiten: gewürfelte Zwiebel, Tomate und grüner Paprika in einer Schüssel mischen. Essig und Öl hinzufügen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und bei Raumtemperatur ruhen lassen, während gegrillt wird.
Die Chorizo-Würste über mittelstarker Glut oder einem Gasgrill auf mittlerer Stufe grillen. Alle 3-4 Minuten wenden. Gesamtgrillzeit etwa 12 Minuten. Die Haut soll aufquellen und mit Grillmarkierungen Farbe annehmen; die Säfte an den unverletzten Enden sollen klar laufen.
Die Brötchen aufschneiden und die Schnittseiten 30-40 Sekunden auf dem Grill hellgold toasten.
Jede Chorizo mit einem scharfen Messer der Länge nach aufschneiden, sie wie ein Buch öffnen. Mit der Schnittseite nach oben in das getoastete Brötchen legen.
Die Salsa Criolla großzügig über die Chorizo löffeln. Das Brötchen schließen und sofort servieren.
Tipps
Die Salsa Criolla braucht mindestens 10 Minuten zum Marinieren vor dem Servieren, damit die Zwiebel etwas Schärfe verliert. Wenn das Brot zu weich ist, wird es zu Matsch. Ein Brötchen mit einer ordentlichen Kruste ist unverhandelbar. Chimichurri funktioniert als Ersatz für Salsa Criolla, aber beide zusammen ist die beste Version.