KI-generiert Boudin noir aux pommes (Blutwurst mit gebratenen Äpfeln)
Rezepte mit Boudin noir
Der französische Bistroteller: Boudin noir, langsam in Butter gebräunt, Apfelspalten, in der Pfanne karamellisiert, und ein glattes Kartoffelpüree. In Mortagne-au-Perche serviert das Hôtel du Tribunal seine hausgemachte Boudin mit gerösteten Äpfeln und Cidre-Jus. Diese Version für zu Hause folgt der Methode für Äpfel und Püree der französischen Kochseite Croq'Kilos, mit einem Schuss Cidre in der Pfanne wie in Mortagne.
Vorbereitungszeit
15 min
Kochzeit
30 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 4 Boudins noirs (etwa 600 g)
- 4 Äpfel, Golden oder Reine des Reinettes
- 40 g Butter für Äpfel und Wurst, dazu 40 g für das Püree
- 1 Prise Zucker (nach Wunsch)
- 1 kleines Glas trockener Cidre (nach Wunsch)
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 20 cl Milch
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen, mit der heißen Milch und 40 g Butter stampfen und abschmecken. Das Püree warm halten.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. In der Hälfte der übrigen Butter bei mittlerer Hitze unter Wenden braten, bis sie golden werden und zu karamellisieren beginnen, etwa 10 Minuten. Bei sauren Äpfeln den Zucker zugeben.
Die Boudins mit einer Gabel leicht anstechen. Die restliche Butter in einer zweiten Pfanne schmelzen und die Würste bei schwacher bis mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten braten, dabei einmal vorsichtig wenden, damit die Haut ganz bleibt.
Wer Cidre nimmt, gießt ihn in der letzten Minute zu den Äpfeln und lässt ihn zu einer Glasur einkochen.
Jede Boudin ganz oder halbiert anrichten, die Äpfel mit ihrem Saft daneben und einen Löffel Püree dazu.
Tipps
Die Hitze sanft halten: Boudin noir ist schon gegart, eine heiße Pfanne lässt nur die Haut platzen. Im Ofen nicht anstechen und bei 180 °C 20 bis 25 Minuten backen.