Traditioneller Black Pudding

Traditioneller Black Pudding

Rezepte mit Blutwurst

Black Pudding, eine reichhaltige Blutwurst, bietet einen erdigen und herzhaften Geschmack. Dieses Rezept ehrt althergebrachte Techniken und ergibt einen Pudding mit perfekter Krume und tiefem Geschmack.

Vorbereitungszeit

2 hours

Kochzeit

3 hours

Portionen

6

Schwierigkeit

Schwer

Zutaten

  • 1 kg frisches Schweineblut
  • 500g gewürfelter Schweinerückenspeck
  • 250g Perlgraupen, über Nacht eingeweicht
  • 2 große Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 EL getrockneter Polei-Minze
  • 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Muskatblüte
  • 1 TL Piment
  • Naturdärme

Zubereitung

1

Lassen Sie den Schweinespeck in einem großen Topf bei schwacher Hitze aus, bis Sie reichlich ausgelassenes Fett und knusprige Grieben haben. Entfernen Sie die Grieben und stellen Sie sie beiseite.

2

Dünsten Sie die gehackten Zwiebeln im ausgelassenen Fett an, bis sie weich und durchscheinend sind.

3

Vermischen Sie die gekochten Zwiebeln, die eingeweichte Gerste, Polei-Minze, schwarzen Pfeffer, Muskatblüte und Piment mit dem Schweineblut in einer großen Schüssel. Gut mischen.

4

Füllen Sie die Naturdärme vorsichtig mit der Blutmischung. Binden Sie die Enden sicher ab. Pochieren Sie die gefüllten Därme etwa 3 Stunden lang in siedendem Wasser oder bis sie fest sind. Nicht kochen, da die Därme sonst platzen.

Tipps

Stechen Sie die Würste vor dem Pochieren mit einer Nadel ein, um eingeschlossene Luft freizusetzen. Kühlen Sie die gekochten Puddings in der Pochierflüssigkeit ab, um die Feuchtigkeit zu erhalten.