Hähnchen-Andouille-Gumbo

Hähnchen-Andouille-Gumbo

Rezepte mit Andouille

Die Seele Louisianas in einer Schüssel: ein Eintopf auf Basis einer dunklen Mehlschwitze mit geschnittener Andouille, Hähnchen, der heiligen Dreifaltigkeit und Okra, serviert über weissem Reis.

Vorbereitungszeit

30 min

Kochzeit

90 min

Portionen

6

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

  • 450g Andouille-Wurst, in Scheiben geschnitten
  • 500g Hähnchenschenkel, mit Knochen
  • 80ml Pflanzenöl
  • 80g Mehl
  • 1 grosse Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Selleriestangen, gewürfelt
  • 1 grüne Paprika, gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1.5L Hühnerbrühe
  • 200g Okra, geschnitten (optional)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 EL Filé-Pulver
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • Gekochter weisser Reis zum Servieren
  • Frühlingszwiebeln, geschnitten

Zubereitung

1

Die Mehlschwitze machen: Öl in einem grossen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 20-30 Minuten kochen, bis sie eine dunkle Schokoladenbraune Farbe erreicht. Nicht weggehen.

2

Die heilige Dreifaltigkeit (Zwiebel, Sellerie, Paprika) und Knoblauch hinzufügen. 5 Minuten rühren, bis weich.

3

Die Andouille-Scheiben in der Mehlschwitze 3-4 Minuten anbraten. Hähnchenschenkel hinzufügen.

4

Langsam Brühe hinzufügen und mit der Mehlschwitze verrühren. Lorbeerblätter und Cayenne hinzufügen. Aufkochen, dann auf kleiner Flamme köcheln lassen.

5

45-60 Minuten köcheln lassen. Hähnchen herausnehmen, Fleisch zerzupfen und zurück in den Topf geben. Okra hinzufügen, falls verwendet.

6

Filé-Pulver einrühren. Über weissem Reis servieren, mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garniert.

Tipps

Die Mehlschwitze ist alles. Wenn sie anbrennt, von vorne anfangen. Niedrig und langsam. Die Farbe sollte wie geschmolzene dunkle Schokolade sein, bevor man das Gemüse hinzufügt.